Ученые из Германии провели уникальное исследование, посвященное составу усредненного вторяка зеленого чая. Их цель – выяснить, какие маркерные компоненты, такие как катехины, теанин и кофеин, содержатся в этом популярном напитке, который столь любим многими.
Для своих экспериментов исследователи отобрали 17 образцов рассыпного зеленого чая известного бренда TeeGschwendner. Каждый из образцов был заварен дважды согласно инструкциям на упаковке, после чего ученые проанализировали полученные настои на содержание ключевых веществ.
Методология исследования
Исследователи тщательно подходили к процессу заваривания, учитывая разнообразие условий: температура настаивания варьировалась от 60 до 90°C, а время настаивания составляло от одной до двух минут. Единственным стабильным параметром было соотношение заварки и воды – 11-12 граммов на литр. Результаты оказались весьма разнообразными, что не удивительно, учитывая различный качество чая и инструкции по завариванию.
Что revealed
В обобщении результатов можно выделить несколько важных аспектов:
- Эпикатехингаллат и эпигаллокатехингаллат содержатся в примерно равных концентрациях как в первом, так и во втором настое.
- Кофеин и некоторые другие компоненты снижаются до двух третей во втором настое по сравнению с первым.
- Теанина, наоборот, всегда больше в первом настое, иногда в два раза.
Таким образом, хотя концентрация некоторых активных веществ действительно снижается при повторном заваривании, вторяк все еще способен служить хорошим источником полезных элементов.
Этот аспект становится особенно актуальным для целевой аудитории, многие из которых испытывают нейтральные или негативные эмоции по поводу вкуса зеленого чая. Именно поэтому часто практикуется подразумевающее «компенсаторное» употребление, когда чай пьют не только за его полезные свойства, но и для удовольствия.
Интересно, что популярность напитков на основе матчи также можно объяснить стремлением потребителей добиться гармонии между пользой и вкусом напитка. При этом традиции заваривания зеленого чая в различных странах, от турецкого чая с лимоном до кашмирских рецептов с содой и молоком, демонстрируют множество адаптаций, как справиться с оригинальным вкусом.
Таким образом, получается, что советы о повторном заваривании зеленого чая и ослаблении его вкуса воспринимаются вполне безобидно и практично. Эта находка открывает новые горизонты для потребителей, позволяя им наслаждаться чаем, не отказываясь от его полезных свойств.
